RHABARBERKUCHEN

Boden: 

200g Dinkelmehl

1 Prise Salz

2 TL Birkenzucker 

80g vegane Butter, kalt

80-100ml kaltes Wasser

Rhabarberkompott:

400g Rhabarber

4 EL Birkenzucker

Guss: 

200g natur Joghurt 

3-4 EL Birkenzucker

1 Vanilleschote 

2 EL Maisstärke

etwas Wasser

Alle Zutaten für den Teig zusammen vermischen und mit den Händen zu einem Teig kneten. Wichtig, Butter und Wasser müssen kalt sein. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber klein schneiden und mit Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen. Überschüssiges Wasser abgiessen und Kompott auskühlen lassen. Nature Joghurt mit Zucker vermischen. Vanielleschote auskratzen und unterrühren. Maisstärke mit wenig Wasser vermischen und unters Joghurt mischen.

Teig auswallen und in eine Form geben (ca. 20er Form). Rand etwas hochziehen und Boden mit einer Gabel einstechen. Rhabarberkompott darauf verteilen und glatt streichen. Joghurtguss darüber verteilen und ebenfalls glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten backen. Im warmen Ofen etwas auskühlen lassen, herausnehmen und gut auskühlen lassen. Ausgekühlter Kuchen aus der Form lösen.

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