BEERENTIRAMISU IM GLAS

Keksschicht:

300g vegane Kekse
2 EL Kokosöl (flüssig)

Beerenschicht:

600g TK Himbeeren
2 EL Birkenzucker
1 Zimtstange

Creme:

250g Seidentofu
Kokoscreme (festgewordener Teil einer Dose Kokosmilch)
10 EL Kokosjoghurt
3-4 EL Agavendicksaft
1 TL Vanillepaste

Kokosmilchdose über Nacht in Kühlschrank stellen. Kokosmilchdose bei der Vorbereitung als erstes aus dem Kühlschrank nehmen.

Himbeeren mit Birkenzucker und Zimtstange in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Anschliessend fein pürieren und bei Seite stellen.

Kokoscreme (nur der feste Teil der Kokosmilch) abschöpfen und mit dem Seidentofu in den Mixer geben. Kurz auf höchster Stufe fein pürieren bis es keine Stücke mehr hat. Kokosjoghurt, Agavendicksaft und Vanillepaste dazugeben und nochmals kurz mixen. Creme bei Seite stellen.

Kekse in kleine Stücke verbröseln und mit flüssigem Kokosöl vermischen.

Gläser beschichten:

Eine Schicht Kekse, eine Schicht Creme und eine Schicht Beerenpüree. Nach Belieben mit einem Kleks Creme und Keksen als Dekoration abschliessen. Mind. 1 Stunde kühlstellen und das Tiramisu im Glas geniessen.

---